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Bucatini con ragù di verdure

Bucatini con ragù di verdure
• 2 carote • 1 patata
• 1 peperone rosso • sedano
• scalogno • olio
• peperoncino • bucatini
• pecorino • 500 gr broccoli

 

Procedura


Lavate e asciugate ogni singolo ortaggio che decidete di cucinare, in questo caso zucchine, carote, peperoni e patate. Delle zucchine utilizzeremo solo la parte più esterna.
Dovete cercare di ottenere tutte fette rettangolari, tagliarle a striscioline per poi ricavarne tanti piccoli quadratini. Cosi farete anche con la carota e con la patata ed infine il peperone. Mettete adesso una pentola capiente sul fuoco con acqua leggermente salata per cuocere la pasta.
In una casseruola unite l’olio evo, lo scalogno possibilmente grattugiato e il sedano, lasciate insaporire alcuni minuti a fuoco dolce poi inserite per prime le patate, successivamente i peperoni, broccoli, carote ed infine le zucchine. Se necessita versate acqua calda di cottura nelle verdure. Regolate di sale e pepe.
Quando la pasta sarà molto al dente scolatela e conservate l’acqua di cottura. Saltate i bucatini nella casseruola con le verdure, unite olio evo se serve e fuori dal fuoco aggiungete il pecorino grattugiato.
Velocemente con un mestolo e delle pinze da cucina formate un nido, posizionatelo al centro del piatto e guarnite con verdure formaggio e pepe se piace.

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