Fave alla romana

• 1 kg fave	• 2 cipollotti
• 2 coste sedano	• 100 gr guanciale
• 1 bicchiere di vino	• sale
• pepe	• prezzemolo

Procedura

Lavate le fave sotto acqua corrente e asciugatele. Mondate i cipollotti, spuntateli e privateli delle radici, quindi lavateli e tritateli insieme al sedano. In un tegame scaldate l'olio e fatevi appassire sedano e cipollotti, poi unite il guanciale tagliato a listarelle e fatelo rosolare per 2-3 minuti. Aggiungete al soffritto le fave e fatele insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Versate poi il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Bagnate con due bicchieri di acqua calda e insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 15 minuti circa. A cottura ultimata, trasferite le fave su un piatto da portata e servitele ben calde in tavola