Insalata di avocado, limone e arancia

Procedura

Tagliate a metà 1 avocado maturo, privatelo del nocciolo, sbucciatelo e tagliatelo a fettine. Mondate 1 finocchio (tenendo da parte le barbine), lavatelo e tagliate anch'esso a fettine molto sottili. Pelate al vivo 2 arance e ricavatene gli spicchi, lavorando su un piatto fondo per raccogliere il succo. Preparate un'emulsione con il succo di arancia raccolto, il succo di 1 limone, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, le barbe del finocchio tritate, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riunite le fettine di avocado e di finocchio in una ciotola, aggiungete gli spicchi di arancia e condite l'insalata con l'emulsione appena preparata.