Insalata di finocchio al pompelmo rosa

Per 4 persone:
1 finocchio
1 pompelmo rosa
Succo di ½ limone
5 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di miele d’acacia
Noci
Sale 
Pepe

Pulire il finocchio e affettarlo finemente, sbucciare a vivo il pompelmo e dividere gli spicchi spellandoli. Emulsionare l’olio con il succo di limone e il miele. il sale nero delle Hawaii. Condire l’insalata con l’emulsione e il sale nero delle Hawaii e decorare con le noci e le barbette del finocchio. I gambi, le foglie esterne e le barbe del finocchio non buttateli, si possono usare per il minestrone. In cucina si butta il meno possibile!