agosto 18, 2022

Insalata di Lenticchie, Pancetta, Pesche e Caprino

200 g di lenticchie verdi	60 ml di aceto di vino rosso
2 foglie di alloro	4 pesche piccole, private dei semi, tagliate a spicchi
200 g di pancetta piatta, tagliata a lardo di 1,5 cm di spessore	1 mazzetto di rucola
100 ml di olio extravergine di oliva	Menta sfusa
1 scalogno, tritato finemente	Prezzemolo sfuso
1 spicchio d'aglio, tritato finemente	Basilico sfuso
Un pizzico di scaglie di peperoncino	Formaggio di capra sbriciolato, per servire
2 rametti di timo

Riempire una pentola di d'acqua per tre quarti e portare il fornello a fuoco vivo. Raggiunto il bollore e unire le lenticchie e le foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando le lenticchie saranno appena tenere. Scolate e passate sotto l'acqua fredda, quindi mettete da parte in una ciotola capiente.
Mettere la pancetta e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il grasso non si sarà sciolto e la pancetta sarà croccante. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Riportare la padella a fuoco medio e aggiungere lo scalogno, l'aglio, il peperoncino e il timo. Cuocere, mescolando, per 3-4 minuti fino a quando lo scalogno non si sarà ammorbidito. Trasferire nella ciotola con le lenticchie, aggiungere l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva e condire. Disporre il composto di lenticchie su un piatto da portata e guarnire con pancetta, pesca, rucola ed erbe aromatiche.
Sbriciolare sopra il formaggio di capra per servire.