Risotto ai fichi d'india

Procedura

Portate a ebollizione la pentola con il brodo vegetale e nel mentre in un’apposita pentola, versate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate appassire lo scalogno. Non appena è pronto, aggiungete il riso carnaroli e fate tostare per qualche minuto.
Quando il riso è tostato, sfumate con un bicchiere di vino. Non appena l’alcool è evaporato, aggiungete i fichi a pezzetti e bagnate con il brodo, aggiungendolo gradualmente e ricordandovi di mescolare. Portate a cottura, e non appena il riso è pronto, spegnete la fiamma.
Mantecate con formaggio grattugiato (possibilmente pecorino) e una noce di burro, aggiustate di sale e pepe.
Servite decorando con qualche pezzetto di fico d’india a crudo.