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Tubero molto particolare, con un retrogusto di carciofo (infatti viene chiamato anche  carciofo di Gerusalemme), può essere consumato sia crudo, per mantenerne intatto il patrimonio di nutrienti (in particolare calcio, magnesio e vitamina C), che cotto per esaltarne il sapore particolare: si può trattare come un qualunque altro tubero ed è ottimo abbinato a quasi tutti gli ortaggi invernali.

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